一、专业名称、层次、所属学科门类

专业名称：烹饪工艺与营养

专业层次：专科

所属学科门类：旅游大类餐饮类

二、入学要求

普通高中、职业高中、技工学校和中等专业学校毕业生可报名注册入学。

三、培养目标

本专业坚持立德树人的教育思想，培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义事业建设者和接班人；面向烹饪行业人员职业群，培养具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力，系统掌握烹饪领域所必须的基础理论、专业知识，掌握烹饪、营养、餐饮管理等方面的现代烹饪技术，具有较强的烹饪实践能力与创新意识，能够从事烹饪、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。

四、培养规格

（一）修业年限：最低修业年限2.5年，学籍8年有效

（二）学习形式：开放教育

（三）总学时学分：1422学时，79学分

（四）人才培养知识、能力和素质要求

1.知识要求

（1）通用基础知识：具备工作、学习、生活所需要的通用计算机操作知识，人文、艺术、技术法规和相关的法律知识。

（2）专业知识：具备烹饪、餐饮管理、食品营养配餐、酒店管理、卫生安全等知识。

2.能力要求

（1）通用能力：具备运用计算机办公软件进行信息收集、检索及文字处理能力；具备良好的语言与文字表达能力；具备简单的英语听、说、读、写能力。

（2）专业能力：具备中西餐烹饪、中西面点、地方风味菜点的制作能力；具有菜品营养分析、营养配餐等综合处理能力；具备餐饮企业基层管理和营销能力。

3.素质要求

（1）思想政治素质：坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

（2）文化素质：崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

（3）信息素养：具备信息收集、判断、整合和应用能力，能够在工作、学习、生活中熟练使用通用的信息技术手段认识、分析和解决相关问题。

（4）职业素养：具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

（5）身心素养：具有健康的体魄、心理和健全的人格；掌握基本运动知识和一定的运动技能；养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一定的艺术特长或爱好。

五、课程体系说明

（一）课程模块设置

本专业共设置四大模块，8个子模块，分别是：公共基础课（思想政治课、公共英语课、其他课程）；专业课（专业基础课、专业核心课、专业拓展课）、通识课、综合实践。

（二）课程设置

1.公共基础课

（1）思想政治课

该模块最低毕业学分为11学分，模块最低总部考试学分为9 学分，模块最低设置学分为14学分。

必修课：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德与法治、习近平新时代中国特色社会主义思想、形势与政策。

（2）公共英语课

该模块最低毕业学分为3学分，模块最低总部考试学分为3学分，模块最低设置学分为18学分。

选修课程：人文英语1等。

（3）其他课程

该模块最低毕业学分为5学分，模块最低总部考试学分为5 学分，模块最低设置学分为9学分。

必修课：国家开放大学学习指南、计算机应用基础。

2.专业课

（1）专业基础课

该模块最低毕业学分为14学分，模块最低总部考试学分为14学分，模块最低设置学分为14学分。

必修课：管理学基础、食品安全与卫生、烹饪学导论、饮食文化。

（2）专业核心课

该模块最低毕业学分为17学分，模块最低总部考试学分为14学分，模块最低设置学分为20学分。

必修课：中式烹调工艺、西式烹调工艺、营养配餐技术、酒店餐饮服务与管理。

选修课：食品雕塑与菜品装饰等。

（3）专业拓展课

该模块最低毕业学分为6学分，模块最低总部考试学分为0学分，模块最低设置学分为20学分。

选修课：烹饪美学、餐饮创业策划与实训、酒店管理概论、商务沟通与礼仪、网络营销与策划等。

3.通识课

该模块最低毕业学分为4学分，模块最低总部考试学分为0 学分，模块最低设置学分为14 学分。

选修课：社交礼仪、地域文化（专）等。

4.综合实践

该模块最低毕业学分为10学分，模块最低总部考试学分为 0 学分，模块最低设置学分为10学分。

必修课：毕业实践（烹饪）、毕业设计（烹饪）